ลูกค้าในญี่ปุ่นที่มีอาการแพ้อาหารมีจำนวนมาก และการไม่แสดงข้อมูลสารก่อภูมิแพ้อย่างชัดเจนอาจเป็นอันตรายต่อชีวิตได้ นอกจากนี้ ร้านอาหารที่มีข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ชัดเจนยังสร้างความน่าเชื่อถือและดึงดูดลูกค้าที่ต้องการข้อมูลนี้ด้วย
บทความนี้อธิบาย กฎหมายและวิธีแสดงข้อมูลสารก่อภูมิแพ้บนเว็บร้านอาหาร สำหรับร้านอาหารไทยในญี่ปุ่น
กฎหมายที่เกี่ยวข้อง
食品表示法（กฎหมายการแสดงข้อมูลอาหาร）
กฎหมายนี้กำหนดให้อาหารแปรรูปที่จำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ต้องแสดงข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ สำหรับร้านอาหารที่จำหน่ายอาหารสด（生鮮食品や外食）มีข้อกำหนดที่แตกต่างกัน แต่ยังคงต้องตอบสนองต่อคำถามของลูกค้าได้
ข้อกำหนดสำหรับร้านอาหาร（外食）
ร้านอาหารไม่ได้บังคับตามกฎหมายเดียวกับอาหารบรรจุภัณฑ์ แต่:
- ลูกค้าถามต้องตอบได้ — ถ้าลูกค้าถามว่ามีสารก่อภูมิแพ้ไหม ร้านต้องตอบได้อย่างถูกต้อง
- แสดงข้อมูลบนเว็บหรือเมนูถือเป็น best practice — ช่วยลดความเสี่ยงและสร้างความไว้ใจ
- ถ้าแสดงแล้วต้องถูกต้อง — ถ้าระบุว่าไม่มีสารก่อภูมิแพ้แล้วลูกค้าแพ้ อาจมีความรับผิดชอบทางกฎหมาย
สารก่อภูมิแพ้ 8 ชนิดหลัก（特定原材料・義務表示）
ญี่ปุ่นกำหนด 8 ชนิดที่ต้องแสดงในอาหารบรรจุภัณฑ์:
| ชนิด | ภาษาญี่ปุ่น | ภาษาอังกฤษ |
|---|---|---|
| ไข่ | 卵（たまご） | Egg |
| นม | 乳（にゅう） | Milk |
| ข้าวสาลี | 小麦（こむぎ） | Wheat |
| กุ้ง | えび | Shrimp/Prawn |
| ปู | かに | Crab |
| แป้งโซบะ | そば | Buckwheat |
| ถั่วลิสง | 落花生（らっかせい）/ ピーナッツ | Peanut |
| วอลนัท（ใหม่ 2023） | くるみ | Walnut |
สารก่อภูมิแพ้ 20 ชนิดแนะนำ（特定原材料に準ずるもの）
นอกจาก 8 ชนิดบังคับ ยังมี 20 ชนิดที่แนะนำให้แสดง（ไม่บังคับแต่ดีกว่า）:
อาเบิล, อัลมอนด์, อิกะ, อิคุระ, オレンジ, カシューナッツ, キウイフルーツ, 牛肉, ごま, さけ, さば, 大豆, 鶏肉, バナナ, 豚肉, まつたけ, もも, やまいも, りんご, ゼラチン
วิธีแสดงข้อมูลสารก่อภูมิแพ้บนเว็บ
แบบที่ 1：ตารางสรุปต่อเมนู（แนะนำ）
สำหรับเมนูหลักของร้าน สร้างตารางแสดงสารก่อภูมิแพ้:
เมนู：ผัดไทย
| สารก่อภูมิแพ้ | มี/ไม่มี |
|---|---|
| ไข่（卵） | ✅ มี |
| กุ้ง（えび） | ✅ มี |
| ข้าวสาลี（小麦） | ❌ ไม่มี |
| ถั่วลิสง（落花生） | ✅ มี |
| นม（乳） | ❌ ไม่มี |
| ปู（かに） | ❌ ไม่มี |
| แป้งโซบะ（そば） | ❌ ไม่มี |
| วอลนัท（くるみ） | ❌ ไม่มี |
※ 料理は同じ厨房で調理されます。完全な除去はできかねます。แบบที่ 2：หมายเหตุข้างเมนู
ถ้าไม่อยากทำตารางทุกเมนู ระบุสารก่อภูมิแพ้หลักข้างชื่อเมนู:
ผัดไทย ¥1,200（税込）
含むアレルゲン：卵・えび・落花生แบบที่ 3：หน้า FAQ แยก
สร้างหน้า “アレルギーについて” ในเว็บ:
## アレルギーについて
当店の料理には以下のアレルゲンが含まれる場合があります：
[ตารางเมนูทั้งหมด]
アレルギーをお持ちのお客様へ：
ご注文前にスタッフまでお申し付けください。
できる限り対応いたします。
※ 同一厨房で複数のアレルゲンを使用した料理を調理しております。
完全除去が困難な場合もございますので、あらかじめご了承ください。ข้อความที่ต้องมีเสมอ
ไม่ว่าจะแสดงข้อมูลสารก่อภูมิแพ้รูปแบบไหน ต้องมีข้อความเหล่านี้:
✅ 「アレルギーのある方はスタッフにお声がけください」
✅ 「同じ厨房で複数のアレルゲンを扱っています」
✅ 「完全な除去はお約束できかねます」（ถ้าจริง）ตัวอย่างหน้าสารก่อภูมิแพ้สำหรับร้านอาหารไทย
## アレルギー情報
当店はタイ料理専門店です。多くの料理にえび・落花生・魚介類が含まれます。
### 主なアレルゲン一覧
| メニュー | 卵 | 乳 | 小麦 | えび | かに | そば | 落花生 | くるみ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| パッタイ | ○ | - | - | ○ | - | - | ○ | - |
| グリーンカレー | - | - | - | ○ | - | - | - | - |
| ソムタム | - | - | - | ○ | - | - | ○ | - |
| カオマンガイ | - | - | - | - | - | - | - | - |
○：含む -：通常含まない
**ご注意**：
- 同じ厨房で調理しているため、完全な除去はお約束できかねます
- 詳細はスタッフまでお問い合わせください
- アレルギーの症状は個人差がありますคำถามที่พบบ่อย
ถ้าเมนูเปลี่ยนบ่อย ต้องอัปเดตข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ทุกครั้งไหม
ใช่ ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ที่แสดงต้องตรงกับเมนูปัจจุบัน ถ้าเมนูเปลี่ยน ต้องอัปเดตข้อมูลด้วย ถ้าอัปเดตไม่ทัน ให้ระบุไว้ว่า “เมนูฤดูกาลอาจมีสารก่อภูมิแพ้ที่แตกต่าง กรุณาถามพนักงาน”
ถ้าลูกค้าแพ้ทั้งที่บอกว่าไม่มีสารก่อภูมิแพ้ ร้านต้องรับผิดชอบไหม
ถ้าข้อมูลที่แสดงไม่ถูกต้อง หรือระบุว่า “ไม่มี” ทั้งที่ความจริงมี ร้านอาจมีความรับผิดชอบ นั่นเป็นเหตุผลที่ควรมีข้อความ disclaimer เสมอว่า “สอบถามพนักงานก่อน” และ “ไม่สามารถรับรอง 100%“
ร้านเล็กที่ไม่มีงบทำตาราง ทำอย่างไร
อย่างน้อยมีข้อความ “อาหารของเรามีสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยในอาหารไทย เช่น ถั่วลิสง กุ้ง กรุณาแจ้งพนักงานก่อนสั่ง” ก็ช่วยได้มาก
สรุป
- ร้านอาหารในญี่ปุ่นต้อง ตอบคำถามสารก่อภูมิแพ้ได้ เมื่อลูกค้าถาม
- แสดงข้อมูลบนเว็บ = ลดความเสี่ยงและสร้างความไว้ใจ
- ต้องมีข้อความ disclaimer ว่าอาจมีการปนเปื้อนในครัวเดียวกัน
- อัปเดตข้อมูล ทุกครั้งที่เมนูเปลี่ยน
ต้องการช่วยออกแบบหน้าสารก่อภูมิแพ้สำหรับร้านอาหาร? ปรึกษา OmiseWeb ผ่าน Facebook Messenger
